MAGNITALIAIl blog /Полезное
Статьи об Италии и итальянском
Честные гайды по изучению языка и живые истории об Италии: культура, путешествия, кухня и люди, которые её создали.
Пануоццо ди Граньяно
Ты никогда не пробовала Пануоццо ди Граньяно и даже не слышала такое название…?
Латтайоло: молоко, магия и бабушкины руки
Латтайоло – не торт, не пирог, не крем. Что-то странное, не поддающееся точному определению. Само слово происходит от latte – молоко.<br />
Злые спагетти
Представьте, что вы заказываете пасту, а официант уточняет: «Вам какую — гулящую, разъярённую или убийцу?». В Италии даже у пасты бывают прозвища.
Brutti ma buoni
Итальянские кондитеры явно не лишены чувства юмора. Как бы вы назвали печенье? «Нежное», «Хрустящее», «Пальчики оближешь»? А вот итальянцы придумали куда более оригинальные названия: «Уродливые, но вкусные», «Болтовня», «Взбодрись!»
Schiacciata alla fiorentina: сладкая и дурманящая как послеобеденный сон
Флоренция готовится к Пасхе. А в пастичериях и лавках рядом с пасхальной голубкой, рядом с шоколадными яйцами – всё ещё красуется она. Немного задержалась с карнавала, никуда не спешит. Сладкая и дурманящая как послеполуденный сон – Schiacciata.
Итальянский завтрак: почему в Италии не едят утром яичницу и при чём тут cappuccino
Почему итальянцы пьют капучино только утром, едят стоя у барной стойки и никогда не заказывают омлет? Всё об итальянском завтраке — с традициями и словами.
Сладкая душа лигурийского карнавала
В Лигурии есть блюда, которые живут по своему календарю. Их не готовят ни летом, ни осенью. Они приходят вместе с карнавалом, когда улицы наполняются музыкой, смехом и запахом горячего масла, в котором что-то невероятно вкусное шипит на сковородках.
«Голыши» за столом!? Тосканский скандал, от которого текут слюнки
Представьте реакцию гостей, когда вы торжественно объявляете: «Сегодня у нас на ужин — голые!» Нет-нет, не спешите вызывать полицию нравов. Речь о Ньюди — тосканском блюде с провокационным названием и абсолютно непристойным вкусом.
Кростино Тоскано – любовь с первого взгляда
Вы заходите в маленькую остерию где-нибудь в переулках Флоренции, заказываете "что-то местное" и получаете на стол поджаренный ломтик хлеба, щедро намазанный пастой цвета старой бронзы.
Итальянская кухня — наследие ЮНЕСКО
Для итальянцев еда — это не просто «поесть». Это целая жизнь, наполненная ароматами, историями и эмоциями. Это разговоры за столом, которые длятся часами, запах свежесваренной пасты и рецепты, передающиеся из поколения в поколение.
Кастаньяччо: всем лепëшкам – лепёшка
Горная деревушка в Лигурии. За окном холодный туман, а в доме пахнет дровами и чем-то сладковатым, почти карамельным. На столе — плоская лепешка с трещинами, усыпанная кедровыми орешками. Это — Кастаньяччо.
Как одна ложка сахара разрушила мою веру в итальянское единство
Пять ресторанов Флоренции пали под беспощадным взглядом моего друга-неаполитанца. Каждый раз одна и та же история – театральный вздох, красноречивое закатывание глаз и фирменное «Madonna mia!».
Пармиджана ди меланзане: просто вкусно
На склонах Этны зреют лимоны, а в сицилийских кухнях — пармиджана ди меланзане. Это блюдо способно заставить неаполитанца забыть о пицце.
Убить наповал итальянца: паста — это не гарнир
Хотите увидеть, как спокойный римлянин превращается в разгневанный Везувий — просто попросите пармезан к спагетти алле вонголе.
Хлеб, который совсем не хлеб
Существуют продукты, которые лгут прямо в лицо. Панфорте ди Сиена — самый наглый обманщик в истории кулинарии. Название кричит «хлеб!», а на деле это медово-ореховый кирпич, способный сломать зуб и одновременно отправить вкусовые рецепторы в нокаут.
Когда миндаль притворяется персиком
В Палермо, за стенами древнего монастыря, монахини творили чудеса. Они превращали миндаль и сахар в яблоки и апельсины. Так родилась фрутта марторана - самый изысканный обман в истории кулинарии.
Поцелуй Вечного города
В Риме умеют делать из мимолетности – вечность. Сальтимбокка алла романа готовится за три минуты, но память о ней длится всю жизнь. Это блюдо-соблазнитель, от которого невозможно отказаться – недаром римляне назвали его "прыгай в рот".
Аранчино vs Аранчина: вечный спор Катании и Палермо
Если канноли — это сицилийская чувственность в хрустящей оболочке, то аранчини — это бунтарский дух острова, замаскированный под невинные рисовые шарики.
Moka Bialetti
«Кофе дома, как в баре!» — была почти несбыточной мечтой для итальянцев начала XX века, поскольку эспрессо был доступен только в барах. До тех пор, пока Альфонсо Биалетти не изобрёл Moka, вкусным кофе нельзя было наслаждаться, не выходя из дома.
Кулинарный шок
Забудьте все, что вы знали о десертах. Забудьте тирамису, канноли и панна-котту. Есть блюдо, которое способно взорвать ваш мозг и заставить переосмыслить саму природу вкуса.
Ай да паста!
От плеска волн Венеции до шёпота виноградников Кьянти – в каждом уголке Италии звучит своя мелодия. Но есть одна музыка, которая объединяет всю страну: звук кипящей воды, шипение сковороды и радостное "Ecco la pasta!" – вот она, паста!
Лёд, который согревает душу
Когда сицилийское солнце плавит асфальт, а воздух дрожит от жары, местные знают секрет спасения. Это не кондиционер и не холодная вода. Это гранита.
Аматричана. Секреты пастушьей пасты
Старый Марко подкинул в костёр сухую ветку и посмотрел на уставших путников, которые остановились переночевать в его хижине высоко в горах. Огонь весело затрещал, отбрасывая пляшущие тени на каменные стены.
Рыбное наслаждение
В мире существуют блюда, которые создавались для королевских столов, и блюда, рожденные нуждой и голодом. Ливорнское качукко (cacciucco) относится ко вторым, но при этом превосходит многие изыски аристократической кухни.