MAGNITALIAПредставьте, что вы заказываете пасту, а официант уточняет: «Вам какую — гулящую, разъярённую или убийцу?»
В Италии даже у пасты бывают прозвища. Давайте разберёмся, что скрывается за такими необычными названиями.
Спагетти по-путански (gli spaghetti alla puttanesca)
Блюдо неаполитанской кухни, знаменитое своим насыщенным соусом из помидоров, чёрных оливок, каперсов, анчоусов, чеснока и перца чили.
По основной версии, название связано с Испанскими кварталами Неаполя, где находились дома терпимости. Пасту готовили для поздних клиентов, отсюда связь со словом «puttana» и, соответственно, «puttanesca».
Вторая версия более «кулинарная». На острове Искья кто-то попросил сделать «любую ерунду» (una puttanata qualsiasi), то есть что-то импровизированное, и оттуда якобы и возникло название блюда.
Спагетти алл’аррабьята (gli spaghetti all'arrabbiata)
Классическое блюдо римской кухни, состоящее из спагетти в остром томатном соусе. Название переводится с итальянского как «сердитая» или «злая» паста из-за своего острого соуса.
Классические ингредиенты: томаты, чеснок, перец чили и петрушка.
Спагетти аль ассасината (gli spaghetti all’assassina)
Блюдо апулийской кухни с необычным способом приготовления.
Сырые спагетти кладут на сковороду с маслом, чесноком и перцем чили. Затем понемногу добавляют томатный бульон. Сначала их нельзя перемешивать, чтобы на дне образовалась хрустящая корочка. Особенность блюда — сочетание хруста, остроты и слегка подгоревшего вкуса.
По одной из версии название появилось в барийском ресторане. Шеф-повар приготовил блюдо для двух голодных клиентов. Попробовав его, посетители были поражены и сказали: «Очень вкусно, ты настоящий убийца!».
Из-за огромной популярности блюда на Бари появилась Академия Assassina, которая оценивает приготовление этого блюда по всем правилам.
В последние годы появились вариации, в которых в конце добавляют буррату или страчателлу, чтобы смягчить остроту. Но сторонники традиционного рецепта это не одобряют, считая, что оно лишает блюдо его подлинного «обжигающего» и хрустящего характера.
Каждое новое итальянское слово — это ещё один шаг навстречу Италии, её кухне, традициям и особой атмосфере. Если вам хочется понимать страну чуть глубже, чем через путеводители, присоединяйтесь к нашему бесплатному онлайн-интенсиву.
За три дня вы освоите базовые фразы, научитесь читать, считать до 100, узнаете, как работают итальянские артикли, и убедитесь, что начать говорить на итальянском гораздо проще, чем кажется.
