MAGNITALIAПять! Пять ресторанов Флоренции пали под беспощадным взглядом моего друга-неаполитанца. Каждый раз одна и та же история – театральный вздох, красноречивое закатывание глаз и фирменное «Madonna mia!» с такой интонацией, словно его заставляют есть картон под видом пиццы.
После очередной гастрономической экзекуции я решила сыграть ва-банк. «Хорошо, – думаю, – если еда не впечатляет, то уж кофе-то во Флоренции должен быть на высоте!» В конце концов, мы же в Италии, а не в каком-нибудь захолустье, где эспрессо готовят из растворимого порошка!
Моя любимая кофейня в центре Флоренции всегда была предметом гордости. Уютная, с потрёпанными мраморными столиками, где кофе подают в крошечных фарфоровых чашечках, а бариста работает с такой сосредоточенностью, словно крестиком вышивает. Идеальное место для реабилитации после ресторанных провалов.
Заказываем два эспрессо. Я уже предвкушаю момент триумфа – наконец-то мой привередливый друг оценит флорентийское качество! Бариста с торжественным видом ставит перед нами две чашечки с золотистой пенкой. Красота!
«Ну как тебе?» – спрашиваю, едва сдерживая торжествующую улыбку.
Мой принчипе наполитано медленно берёт ложечку, добавляет сахар и... замирает. Я вижу, как его лицо проходит весь спектр эмоций от недоумения до тихого ужаса. Секундная пауза. Потом он произносит приговор, от которого у меня отвисает челюсть:
«Quando ho aggiunto lo zucchero, è subito andato al fondo». Это значит, что плотность кофе недостаточна».
Я онемела. Серьёзно? Мы дошли до того, что оцениваем кофе по скорости погружения сахара?! Но мой друг уже вошёл в режим кофейного гуру и продолжает с видом судебно-медицинского эксперта:
«Видишь эту пенку? Она должна быть настолько плотной, чтобы сахар мог на ней удержаться хотя бы несколько секунд! А этот... – он презрительно указывает на свою чашку, – questo non è caffè, è acqua sporca!» (это не кофе, а грязная вода!)
И тут я понимаю: я недооценила глубину неаполитанской кофейной философии. Для них кофе – это квантовая физика в чашке! Плотность, консистенция, температура экстракции – всё должно соответствовать неким священным канонам.
Мой друг начинает читать лекцию о том, что правильный неаполитанский эспрессо должен быть «denso come miele» (густым как мёд), а пенка настолько устойчивой, что можно было бы поставить на неё монетку. И она бы не утонула!
«В Неаполе, – говорит он с гордостью истинного патриота, – мы пьём кофе, а не подкрашенную воду. Каждая чашка – это событие!»
В итоге мы так и не допили свой «недостаточно плотный» эспрессо.
В чём парадокс неаполитанской души?
Они могут быть безжалостными критиками кулинарии, но при этом остаются добрейшими людьми на свете. Мой друг великодушно простил Флоренции её кулинарные «промахи», а кофейное разочарование превратил в повод для новых планов.
«Когда будешь в Неаполе, – сказал он, – я покажу тебе, что такое настоящий кофе. И ты поймёшь, почему мы так щепетильны. А пока что – не расстраивайся! В конце концов, плохой кофе тоже кофе!»
Теперь я знаю: если хотите произвести впечатление на неаполитанца, найдите кофе, в котором сахар не тонет мгновенно. И молитесь, чтобы пенка выдержала испытание временем.
А пока что остаётся только одно: учить итальянский, чтобы хотя бы понимать все те красочные эпитеты, которыми мой друг награждает кофе «не того качества»!
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
