MAGNITALIAКак доберешься в итальянском магазине до витрины с моцареллой, так глаза разбегаются. Каких только размеров нет, от крупных шаров до мелкой россыпи, а вот еще и забавные косички...
Что же взять? Давайте разберемся.
- Косичка (treccia) – это формат для готовки. Она суше и плотнее, чем шарообразная моцарелла, поэтому идет в те блюда, где важно, чтобы сыр давал поменьше воды.
- Крохотные шарики моцареллы (bocconcini или ciliegine) выглядят прикольно, и в этом их главная задача. Нет ничего удобнее для закусок на шпажках или салатов (например, капрезе). Но выдающегося вкуса от них ждать не приходится.
- Настоящие же гурманы не мелочатся. Известно – чем крупнее шар моцареллы, тем она сочнее и смачнее, тем богаче вкус. Если хочется насладиться настоящей моцареллой со слезой на срезе, возьмите мячик поувесистей (в рамках своих возможностей, конечно): 250 г, а то и 500.
Пухлый шар посвежее, смачный ломоть потолще – вот верный путь к симфонии вкуса. Большие форматы вдобавок и хранятся лучше, и дольше не размокают в рассоле.
Кстати, о размокании. Как определить свежесть моцареллы на вкус?
Только что произведенная моцарелла – плотная, тугая и может даже чуть похрустывать, как огурец.
Есть и на нее любители, но я предпочитаю ту, что полежала в жидкости сутки и уже чуть-чуть расслабилась.
Вообще, оптимальным возрастом считаются 1-5 дней.
Ну а если моцарелла квелая, водянистая и чуть не расползается на языке, значит она неделями скиталась по складам и перекупщикам и вконец устала от жизни. Подарите ей достойный конец, положите в запеканку или пиццу.
Часто используете моцареллу в готовке?
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
