Меню на итальянском: как читать, что заказывать и как не ошибиться

Структура меню на итальянском: пять разделов

• Antipasti — закуски. Нарезка колбас и сыров (tagliere di salumi e formaggi), брускетта, caprese (моцарелла с помидорами), на море — antipasto di mare.
• Primi — первые блюда. Не супы, а паста, ризотто, ньокки и лазанья. Суп тоже здесь: la zuppa, il minestrone.
• Secondi — вторые блюда. Мясо (carne) и рыба (pesce). Подаются без гарнира — его заказывают отдельно.
• Contorni — гарниры. Овощи, салат, картофель. Insalata mista — салат из свежих овощей, verdure grigliate — овощи на гриле.
• Dolci — десерты. Тирамису, панна-котта, cannoli, torta della nonna. После десерта — кофе и, возможно, l'ammazzacaffè: рюмка ликёра или граппы, «убийца кофе».

Ещё два слова, которые встретятся в начале меню: il coperto — фиксированная плата за место и хлеб, и il menù del giorno или il menù fisso — комплексный обед по фиксированной цене, часто самый выгодный вариант в обеденное время.

Паста и пицца: что скрывается за названием

Название пасты обычно строится по схеме «форма + al/alla + соус». Форму можно не знать, а вот соусы повторяются:

• al pomodoro — с томатным соусом; all'arrabbiata — с острым томатным («сердитая»);
• alla carbonara — с яйцом, гуанчале и пекорино (без сливок!); all'amatriciana — с гуанчале и томатами;
• al pesto — с базиликовым соусом; al ragù — с мясным соусом, в Болонье это и есть «болоньезе», но так его там не называют;
• alle vongole — с моллюсками; ai frutti di mare — с морепродуктами; al nero di seppia — с чернилами каракатицы;
• cacio e pepe — сыр и перец; aglio, olio e peperoncino — чеснок, масло и острый перчик;
• in bianco — «белая», без соуса, только масло или сливочное масло. Спасение для тех, кто плохо себя чувствует.

С пиццей главное — не искать «пепперони»: peperoni по-итальянски — это сладкий перец. Острая колбаса — salame piccante или pizza alla diavola. Margherita — томаты, моцарелла, базилик; marinara — томаты, чеснок, орегано и никаких морепродуктов; quattro formaggi — четыре сыра; capricciosa — ветчина, грибы, артишоки, оливки. Пиццу в Италии едят по одной на человека и обычно вечером: многие пиццерии в обед закрыты.

Как приготовлено: слова, которые меняют всё

Один и тот же продукт в меню может быть приготовлен десятком способов, и именно эти слова решают, понравится ли вам блюдо.

• alla griglia, ai ferri — на гриле; al forno — в духовке; fritto — жареное во фритюре;
• in padella — на сковороде; bollito, lesso — отварное; al vapore — на пару;
• crudo — сырое (prosciutto crudo — вяленая ветчина, pesce crudo — сырая рыба); cotto — варёное, приготовленное;
• ripieno — фаршированный; impanato — в панировке; gratinato — запечённое с корочкой;
• al sangue — с кровью; media cottura — средней прожарки; ben cotto — хорошо прожаренный;
• affumicato — копчёный; marinato — маринованный; sott'olio — в масле; sott'aceto — в уксусе.

Фраза для уточнения: Com'è preparato questo piatto? — Как приготовлено это блюдо? И вторая, не менее важная: È piccante? — Это острое?

Мясо, рыба и ингредиенты: краткий словарь

Самые частые слова во вторых блюдах. Мясо: il manzo — говядина, il vitello — телятина, il maiale — свинина, l'agnello — ягнёнок, il pollo — курица, il coniglio — кролик, la bistecca — стейк, la cotoletta — отбивная в панировке, l'ossobuco — тушёная телячья голяшка. Рыба и морепродукты: il branzino — сибас, l'orata — дорада, il tonno — тунец, il polpo — осьминог, i calamari — кальмары, i gamberi — креветки, le cozze — мидии, le vongole — моллюски-венерки, il baccalà — солёная треска.

Овощи и прочее: i carciofi — артишоки, le melanzane — баклажаны, le zucchine — кабачки, i funghi — грибы, il tartufo — трюфель, la rucola — руккола, i fagioli — фасоль, le patate — картофель, le uova — яйца. Если у вас аллергия, скажите сразу: Sono allergico/a a… — У меня аллергия на… Senza glutine — без глютена, senza lattosio — без лактозы, vegetariano — вегетарианское. По закону ресторан обязан указывать аллергены, и официанты к таким вопросам привыкли.

Ловушки перевода: что заказывают по ошибке

• Latte — это просто молоко. Заказав un latte, вы получите стакан молока. Кофе с молоком — caffellatte или cappuccino.
• Peperoni — сладкий перец, а не острая колбаса.
• Pepperoni и fettuccine Alfredo — американские изобретения, в итальянском меню их не ищите.
• Primo — не суп, а паста. Если хотите суп, ищите zuppa или minestra.
• Tramezzino — треугольный сэндвич из мягкого хлеба, panino — любой бутерброд, piadina — лепёшка с начинкой.
• Frutti di mare — «плоды моря», морепродукты, никаких фруктов.
• Panna — сливки, а не хлеб; хлеб — pane. Одна буква — разные блюда. О таких парах мы писали в статье «Двойные согласные в итальянском».
• Acqua naturale / frizzante — вода без газа / с газом. Вода из-под крана (acqua del rubinetto) в ресторанах не принята.

Итальянский официант не обидится, если вы спросите, что такое guanciale. Он обидится, если вы попросите к нему кетчуп.

Фразы, чтобы заказать именно то, что хотите

• Cosa ci consiglia? — Что вы нам посоветуете? Лучший вопрос в любом ресторане.
• Qual è il piatto del giorno? — Какое блюдо дня?
• Qual è la specialità della casa? — Какое фирменное блюдо?
• Per me, le tagliatelle al ragù. — Мне тальятелле с рагу.
• Vorrei la bistecca, media cottura. — Я бы хотел стейк средней прожарки.
• Senza cipolla, per favore. — Без лука, пожалуйста.
• Possiamo dividere? — Можно разделить (одну порцию на двоих)?
• Il conto, per favore. — Счёт, пожалуйста.

Если вы читаете меню и не понимаете слово, не стесняйтесь: Cos'è…? — Что такое…? Итальянцы любят говорить о еде и с удовольствием объяснят, чем guanciale отличается от pancetta. Это, кстати, один из самых приятных способов практиковать язык: словарь еды мы разбираем и на разговорных практиках с носителями, где каждый итальянец готов рассказать про кухню своего региона.

Что делать дальше

Словарь меню — та редкая часть языка, которую можно выучить за неделю и пользоваться всю жизнь. Если хотите двигаться дальше и говорить не только с официантом, начните с бесплатного трёхдневного интенсива или пройдите тест уровня. Программа «Итальянский Бесстрессо» доводит до B1 за год — с таким уровнем вы будете обсуждать с поваром рецепт, а не только читать его название.

Запишитесь на бесплатную консультацию, и мы подскажем, с какого модуля начать.