Risotto alla milanese

Давно у нас не было простых рецептов. Предлагаем одно из самых популярных первых блюд в Милане и Ломбардии - ризотто по - милански.

Согласно легенде, во время строительства миланского Дуомо на крыше собора вырос город из бараков и галерей, в которых жили мраморщики, скульпторы, плотники, съехавшиеся со всей Европы. В одном из домиков был бельгиец Валерио ди Фиандра, мастер-стеклодув. Для работы над витражами он взял в Милан лучших учеников. Один из них отличался способностью великолепно комбинировать краски. Его секрет заключался в щепотке шафрана, добавленной к уже готовой краске. Из-за этого ученика прозвали Шафраном.

Как-то Валерио пошутил, что, если он будет продолжать в том же духе, то ему придётся добавить шафран в ризотто! Когда выходила замуж дочь Валерио, ученик добавил упомянутый ингредиент в свадебное блюдо. Гости были удивлены цветом ризотто, но кто-то все же рискнул попробовать. Через несколько минут остались лишь пустые тарелки.

Чтобы приготовить ризотто по-милански нам понадобится:

• zafferano (шафран) - 2 bustine (2 упаковки);
• vino bianco secco (сухое белое вино) - 50 g;
• burro (сливочное масло) - 80 g;
• riso (круглозерный рис) - 300 g;
• cipolla (лук) - 40 g;
• brodo di carne (мясной бульон) - 1L;
• Parmigiano Reggiano (пармезан либо другой твёрдый сыр) - 60 g.

Положите рис и обжарьте его на сильном огне в течение минуты, постоянно помешивая.

Добавьте белое вино и дайте ему испариться, постепенно вливая кипящий бульон. Варить около 16 минут в зависимости от сорта риса до состояния al dente (на зубок). Если предпочитаете хорошо сваренный рис, то до полной готовности. В середине приготовления добавьте шафран.

Снимите сковороду с огня, добавьте холодное масло и сыр, перемешайте до кремообразной консистенции. Накройте крышкой на минуту и приятного аппетита.

Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.

Удачи! Ciao!