MAGNITALIAЛуковый суп обычно ассоциируется с Францией и считается типичным блюдом французской кухни.
Но в одной из тосканских «борго» (так в Италии называют небольшие атмосферные города) Чертальдо, можно отведать главное локальное блюдо, которое удостоено звания «regina delle zuppe» (королевой супов). Речь о луковом супе Чертальдо.
Он подается с хлебом на закваске и сыром пекорино из Пьенцы.
Особенность супа в том, что его готовят из местного фиолетово-красного лука, имеющего ярко выраженный сладко-острый вкус. Лук настолько стал идентифицироваться с Чертальдо, что его жителей прозвали «cipolloni» («луковицы»).
В Чертальдо периодически проходят соревнования за звание самого вкусного лукового супа. Кто-то его готовит до равномерной бархатистой консистенции, кто-то добавляет ломтики хрустящего хлеба, кто-то старается удивить оригинальной подачей. Но самое важное - это локальные ингредиенты.
Если кто-то захочет приготовить тосканский луковый суп, записывайте рецепт:
Ингредиенты на 4 порции:
✦ 5 луковиц (в идеале Certaldo vernine либо любых других, но лучше фиолетово-красного цвета)
✦1 картофелина
✦овощной бульон
✦тосканский хлеб на натуральной закваске (можно не тосканский)
✦сыр пекорино из Пьенцы (или любой овечий сыр)
✦семена мака (по желанию).
Для приготовления:
✦ мелко нарежьте лук и картофель и добавьте в разогретую кастрюлю с маслом;
✦ обжарьте 5-7 минут или пока лук не станет прозрачным;
✦ постепенно добавляйте овощной бульон и варите около часа;
✦ в конце варки процедите его через сито;
✦ добавьте соль и перец;
✦ нарежьте хлеб ломтиками и посыпьте сыром, маком (по желанию) и слегка поджарьте;
✦ подавайте суп в глубокой тарелке с поджаренным сверху хлебом.
Приятного аппетита!
Вопросы? На многие вопросы вы найдёте ответы на этой странице нашего сайта и не стесняйтесь задавать вопросы любым удобным для вас способом.
Удачи! Ciao!
